Tort jogurtowy to propozycja, która idealnie łączy lekkość z wyrafinowanym smakiem. Dzięki zastosowaniu jogurtu greckiego i intensywnej czekolady, zyskujemy deser, który nie tylko zachwyca wyglądem, ale również doskonale komponuje się smakowo z owocami sezonowymi. Ten przepis sprawdzi się zarówno na urodzinowe przyjęcie, jak i jako popisowy deser dla bliskich.
Wybór produktów – na co zwrócić uwagę przed pieczeniem
Kluczem do sukcesu w przypadku przygotowywania tortu jogurtowego jest jakość wykorzystanych produktów. Z pozoru prosty deser wymaga jednak świadomego podejścia do zakupów, bo to właśnie od składników zależy konsystencja kremu, puszystość ciasta oraz finalny smak.
Pierwszym i najważniejszym elementem jest jogurt grecki. Powinien być pełnotłusty – minimum 10% tłuszczu – i gęsty, najlepiej naturalny, bez dodatków. To właśnie jego kremowa struktura pozwala na stworzenie aksamitnej masy bez potrzeby stosowania żelatyny.
Do przygotowania ciasta niezbędna będzie mąka orkiszowa pełnoziarnista. Wybieraj odmiany gładkie, dobrze przesiane – dzięki temu biszkopt będzie puszysty, mimo użycia zdrowszej wersji mąki. Warto również sięgnąć po cukier trzcinowy, który wnosi lekko karmelową nutę i jest mniej przetworzony niż biały cukier.
Kolejnym składnikiem, który wpływa na smak i strukturę, jest dobra gorzka czekolada – minimum 70% kakao. Niska jakość czekolady spowoduje, że krem straci swoją głębię i stanie się zbyt słodki.
Nie można pominąć również świeżych owoców. Do dekoracji najlepiej sprawdzą się maliny, truskawki i jagody – świeże, jędrne, dojrzałe. Ich kwaśno-słodki smak kontrastuje z kremem, nadając całości świeżości i lekkości.
Lista składników i proporcje – co będzie potrzebne
Oto szczegółowa lista składników potrzebnych do przygotowania pełnego, domowego tortu jogurtowego:
Ciasto:
-
165 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej (gładkiej)
-
38 g skrobi kukurydzianej
-
12 g proszku do pieczenia
-
65 g masła
-
65 ml wody
-
5 jajek (rozmiar M, oddzielić białka od żółtek)
-
75 g cukru trzcinowego
Krem jogurtowy:
-
1 kg jogurtu greckiego (10% tłuszczu)
-
100 g gorzkiej czekolady (70% kakao)
-
30 g kakao holenderskiego
-
200 g konfitury z czarnej porzeczki
Dekoracja:
-
150 g świeżych truskawek
-
50 g malin
-
50 g jagód
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, szczególnie jajka i masło – tylko wtedy dobrze połączą się w jednolitą masę, a ciasto odpowiednio urośnie. W kolejnej części przejdziemy do opisu przygotowania składników i procesu wykonania krok po kroku.
Jak przygotować składniki do tortu jogurtowego
Etap przygotowania składników jest absolutnie kluczowy w przypadku tak delikatnego deseru jak tort jogurtowy. Odpowiednie wcześniejsze działania pozwalają uniknąć błędów na etapie pieczenia oraz zapewniają idealną konsystencję kremu i ciasta.
Pierwszym krokiem jest odsączenie jogurtu greckiego. Mimo że ten typ jogurtu ma gęstą strukturę, zawiera również sporo wody, która może rozrzedzić masę kremową. Aby tego uniknąć, warto przygotować sitko o drobnych oczkach i ułożyć je na misce tak, by nie dotykało jej dna. Następnie należy przełożyć jogurt do sitka i odstawić go do lodówki na co najmniej 2 godziny – najlepiej jednak na całą noc. Efektem będzie gęsta, kremowa baza, która doskonale łączy się z czekoladą i kakao.
W międzyczasie należy przesiać suche składniki do ciasta: mąkę orkiszową, skrobię kukurydzianą oraz proszek do pieczenia. Przesiewanie to krok, którego nie warto pomijać – dzięki niemu składniki napowietrzają się, a gotowe ciasto będzie puszyste i równomiernie wyrośnie.
Oddzielenie białek od żółtek powinno zostać wykonane ostrożnie – nawet odrobina żółtka w pianie może uniemożliwić jej prawidłowe ubicie. Jajka warto wcześniej wyjąć z lodówki, by miały temperaturę pokojową.
Masło należy rozpuścić powoli, najlepiej na bardzo małym ogniu, by nie dopuścić do jego przypalenia. Po rozpuszczeniu dodaje się wodę i odstawia do wystudzenia – ten krok jest istotny, aby ciepły tłuszcz nie zważył delikatnego ciasta.
Do kremu potrzebna będzie również roztopiona gorzka czekolada. Należy ją przygotować w kąpieli wodnej – miska z połamanymi kawałkami czekolady powinna znajdować się nad parującą wodą, ale nie może dotykać jej powierzchni. Rozpuszczoną czekoladę trzeba lekko przestudzić przed połączeniem z jogurtem, aby nie zmieniła jego konsystencji.
Wykonanie krok po kroku – jak złożyć i udekorować tort
Przejrzyste wykonanie tortu krok po kroku pozwoli uniknąć błędów i ułatwi osiągnięcie perfekcyjnego efektu. Oto jak należy postępować:
-
Przygotuj formę – wyłóż tortownicę papierem do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 180°C.
-
Ubij białka na sztywną pianę – ze szczyptą soli, a następnie stopniowo dodawaj 40 g cukru, ubijając dalej, aż masa będzie lśniąca.
-
Ubij żółtka z pozostałym cukrem – aż powstanie puszysty kogel-mogel.
-
Połącz delikatnie obie masy – białka z żółtkami, następnie dodaj suche składniki oraz ostudzone masło z wodą. Mieszaj łopatką, by nie zniszczyć puszystości piany.
-
Wylej masę do tortownicy i piecz 20–22 minuty – w temperaturze 175–180°C. Po upieczeniu pozostaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia (około 2 godziny).
-
Przekrój ciasto na 3 blaty – ostrym nożem, bardzo ostrożnie, by nie uszkodzić warstw.
-
Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej i połącz ją z odsączonym jogurtem oraz kakao, tworząc jednolitą masę.
-
Złożenie tortu: pierwszy blat posmaruj konfiturą porzeczkową i jedną trzecią kremu. Przykryj kolejnym blatem i powtórz. Na wierzchu i bokach rozprowadź pozostały krem.
-
Udekoruj świeżymi owocami – najlepiej tuż przed podaniem, by zachowały świeżość i strukturę.
-
Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, by smaki dobrze się połączyły.
Efektem tych kroków jest wyjątkowy tort jogurtowy – lekki, aromatyczny, z idealnie zbalansowanym smakiem czekolady, jogurtu i owocowej nuty.
